Le attività di consulenza e docenza si sono intervallate, negli anni, alla stesura di pubblicazioni volte a raccogliere gli aspetti più significativi e importanti della filosofia del Maestro, nell’ottica di trasmettere e insegnare tutti i segreti della pasticceria. È autore di alcune importanti monografie, come “Pasticceria creativa e decorazioni”, “Mignon salati” e “Mignon”, quest’ultimo riconosciuto fra i “top five” dalla rassegna Cook Book Award di Parigi 2012.